Teoría:
Programa:

Análisis de la diabetes, tipo y estadíos.
Requerimientos específicos del diabético con relación al consumo de azucares y grasas.
Índice glucémico: ¿Qué es? ¿Cómo se evalúa?
Carga glucémica: ¿Qué es? ¿Cómo se evalúa?
Requerimientos legales.
Requerimientos técnicos al momento de formular estos helados.
Consideraciones sobre los carbohidratos, azucares, polialcoholes y edulcorantes.
Se analizarán las características técnicas (poder edulcorante, Poder anticongelante, y de metabolización) de: Sacarosa, fructosa, dextrosa, glucosa, maltosa, malodextrinas, isomalta, sorbitol, xilitol, maltitol, eritrosa, almidones modificados etc. Ventajas y desventajas.
Consideración de agentes de batido y agentes de textura y como aplicarlos.

Como formular recetas de bajo contenido glucídico para tipo artesanal y helado suave o soft o bases para frozen yogur.
Cálculo de calorías por porción de estas recetas.

Práctica en la fabricación de helados: Los participantes elaborarán helados. Se evaluarán las diversas texturas y como obtenerlas, además las diversas características sensoriales, organolépticas y palatabilidad de estas bases.

Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.

Los participantes del curso son los que fabricarán los helados con nuestra asistencia.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.